Il y a quelques temps j’ai mis au défi une de mes amies Lucrèce GANDIGBE une belle gourmande comme moi 🙂 , de proposer une recette autour du Goussi. Si vous ne connaissez pas le Goussi sachez que c’est un incontournable de la cuisine africaine. Goussi c’est le nom que l’on donne , au Bénin , aux graines de courge ou de pistache ou encore de sésame pour certains, mais selon les régions son appellation change. D’ailleurs dites moi en commentaire le nom de cet ingrédient dans votre pays. Ce sont des graines très nourrissantes que l’on cuisine souvent en sauce accompagnée de diverses pâtes africaines ou Tô (Maïs , Télibo*) ou du riz. Je vous les propos aujourd’hui en version boulette croustillante à l’extérieure et fondante à l’intérieur.
Du coup la proposition de mon amie c’était de faire des boulettes de Goussi au fromage. J’ai trouvé l’idée très intéressante et je n’ai pas été déçue gustativement. J’ai donc décidé de reprendre la recette et de vous la partager.
Ingrédients :
- 2 cups de Goussi (graine de courge / pistache) à écraser (environ 250g)
- ½ cup d’eau (environ 75 ml)
- Sel
- Ail
- Poivre
- Fromage gruyère râpé
- Fromage gruyère découpé en petits dés
- Persil haché
- Gari
- 3 œufs
- Huile de cuisson
Préparation des boulettes :
- Porter au feu moyen la pâte de Goussi (graine de courges / pistache) avec l’eau, le sel, l’ail, le poivre et le persil haché puis laisser réduire tout en remuant régulièrement chaque 1 à 2 minutes pendant 10 minutes.
- Descendre du feu une fois cuit et laisser refroidir et y incorporer le gruyère râpé et un œuf
- Faire des boulettes avec la préparation tout en insérant un dé de fromage par boulette.
- Assaisonner et battre les 2 œufs restant avec du sel et du poivre et réserver
- Assaisonner le gari avec du sel et du poivre et réserver
- Panner les boulettes en les faisant passer successivement dans les œufs battus puis le gari
- Faire frire dans de l’huile cuisson
- Servir avec une salade verte ou consommer dans une sauce tomate
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Avez vous testé ma recette du toast de wagashi brouillé? N’hésitez pas à me donner votre avis si vous testez les recettes. Je serai ravie d’avoir des feedbacks.
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*Télibo/Amala : farine de cossette d’igname souvent consommée au Bénin, Togo et Nigéria
